Karkkipäivä / Jälkiruoat / Leivonnaiset /

Mangopassionmarengit (luonnollisesti makeutettu, viljaton)

Luonnollisesti makeutettu marenki mangopassiontäytteellä

namnamMieheni sanoi, että huijaan tällä kertaa. Hänen mielestään vaahterasiirapin käyttö on sama asia kuin käyttäisi sokeria eikä siis oikeaa sokerittomuutta. Vaahterasiirappi on kuitenkin parempi vaihtoehto kuin valkoiseksi käsitelty sokeri jos ja kun haluaa herkutella. Siitä lisää alempana. Annoin kuitenkin sen verran periksi, että sanon näitä ”luonnollisesti makeutetuiksi” enkä sokerittomiksi.

Olemme tottuneet syömään marenkimme joko kauniin valkoisena tai sitten elintarvikevärillä esimerkiksi vaaleanpunaiseksi värjättyinä. Siksi nämä maitokahvinväriset marengit herättävät joidenkin mielessä epäedullisia assosiaatioita. Sanon kuitenkin heille, että niiden yli kannattaa astua äkkiä, sillä nämä ovat tavallista marenkia huomattavasti maukkaampia. Vaahterasiirappi antaa hauskan lakritsimaisen maun, joten marenki maistuu muultakin kuin makealta. Mangopassiontäyte on trooppisen kirpsakka vastapaino marengille ja koko komeus sulaa suussa. Nämä häviävät kahvipöydästä ennen kuin olet itse ehtinyt istua alas.

Tämä ohje on saanut inspiraation Satokausikalenterista ja tuotteet ohjetta varten on saatu Pirkka-merkiltä.

Inspiraatiota tähän ohjeeseen sain monestakin suunnasta. Satokausikalenterin mukaan Etelä-Amerikkalaiset mango ja passionhedelmä ovat tällä hetkellä sesongissa. Sitten törmäsin tähän. Marenkiohje on lainattu täältä. Täytettä lähdin kehittelemään tämän pohjalta. Alkuperäiset ohjeet käyttivät sokeria ja olivat hillittömän isoja määriä. Ei kenenkään tarvitse tehdä niin montaa (eikä varsinkaan syödä niin paljon makeaa kerralla) ellei aio sitten järjestää isoja juhlia. Luotan, että osaatte kertotaulun mikäli haluatte isompia määriä.

IMG_4603

Miten niin terveellisiä?

Kun herkkuja tekee oikeista aineksista, ne ovat aina terveellisempiä kuin kaupan valmistavara. Koska näissä on huomattavan paljon sakkaroosia, jota valkoisessakin sokerissa on, näiden ei voi kuitenkaan sanoa edistävän terveyttä. Ainesosilla on joka tapauksessa monia terveysvaikutuksia, alla niistä oleellisemmat. Lähteet löytyvät linkeistä.

Passionhedelmä

Passionhedelmä sisältää runsaasti antioksidantteja (mm. betakaroteeni), hivenaineita (kalium, rauta, kupari, magnesium, fosfori), vitamiineja (A ja C) ja kuituja (27%).

Mango

Hedelmien kuningas tai jopa ”superhedelmä” mango on pre-bioottinen eli ruansulatusta edistävä ja se sisältää siis kuituja, hivenaineita (kalium, kupari), vitamiineja (A, B6, C ja E) ja antioksidantteja (alfa- ja betakaroteenia). Sen on joissain tutkimuksissa todettu estävän syöpää (suolisto-, eturauhas-, rinta- ja leukemia).

vaahterasiirappi

Vaahterasiirappi sisältää hivenaineita (varsinkin sinkkiä ja mangaania) ja antioksidantteja (ainakin 24 erilaista). Mitä tummempaa siirappi on, sitä enemmän siinä on ravintoaineita. Vaihtamalla valkoisen sokerin vaahterasiirappiin, vähennät sokerin määrää noin kolmanneksella. Vaahterasiirapin glykeeminen indeksi on myös hieman alempi (54) kuin valkoisen sokerin (65), joten se nostaa verensokeria vähän hitaammin. Vaahterasiirappi on hieman ”vähemmän paha” makeutusaine eikä sitäkään kuulu nauttia suuria määriä kerrallaan tai kovin usein.

luomumunat

Munissa on kaikki mitä tarvitaan pienen kananpojan luomiseen: vitamiineja (A, B2, B5, B6, B12, D, E, K, folaattia), hivenaineita (fosforia, seleeniä, kalsiumia ja sinkkiä ).  Lisäksi munissa on paljon laadukasta proteiinia ja aminohappoja oikeassa suhteessa, jotta proteiini on hyvin hyödynnettävissä ravintona. Ne laskevat veren rasva-arvoja eivätkä tosiasiassa aiheuta sydän- ja verisuonisairauksia niin kuin meille on kauan väitetty. Luomumunat sisältävät enemmän omega-3-rasvahappoja, vitamiineja (A ja E) ja hivenaineita kuin tavalliset munat.

Voi

Varsinkin luomuvoi sisältää runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja (A, E, K2), terveellisiä tyydyttyneitä rasvahappoja ja alentaa riskiä sydänsairauksiin. Voi on tutkimusten mukaan terveellisempää kuin trans-kasvirasvoja sisältävä margariini.

Lime

Lime tai limetti sisältää runsaasti C-vitamiinia (desissä yli 100% päivän saantisuosituksesta) sekä A- ja B-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja fosforia. Limen mehussa on myös runsaasti flavonoideja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja. Limejä käytetään myös detox-kuureissa niiden C-vitamiinipitoisuuden ja tulehdusta vähentävien ominaisuuksien takia.

Ainekset ovat siis tässä.

IMG_4569

Mangopassionmarengit

n. 25 marenkia

Valmistusaika: 1 h Jäähtymisaika: 2h

Lataa ohjeet .pdffänä Karkkipäivä-mangopassionmarengit

Ainekset

marenki
  • 1 Munanvalkuainen
  • 0,6 dl Vaahterasiirappia
täyte
  • Puolikas syöntikypsä mango
  • 4 Passionhedelmää
  • 40 g Suolatonta voita
  • 2 Luomumunaa
  • (puolikkaan limen mehu)

Valmistus

IMG_4493

Vatkaa vaahterasiirappi ja munanvalkuainen kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa ja puhtailla välineillä (ei yhtään rasvaa).

IMG_4497

Valmis vaahto on niin kovaa, että kulhon voi kääntää ylösalaisin. Vaahto on myös melko vaaleaa, melkein ”perinteisen” marengin väristä.

IMG_4501

Siirrä massa pakaste- tai pursotinpussiin. Leikkaa kulma auki ja pursota leivinpaperin päälle noin kahden euron kokoinen kohtuullisen tasainen kiekko.

IMG_4503

Pursotinta nostamatta jatka pursottamalla kiekolle pari kierrosta reunoja.

IMG_4506

Toista niin monta kertaa kuin massaa riittää. Paista uunissa 100°C noin tunti. Marengit kuivuvat koviksi ja muuttuvat maitokahvin värisiksi. Kun ilmassa alkaa tuoksua ruskistunut sokeri, on aika ottaa marengit jäähtymään.

IMG_4531

Anna marenkien jäähtyä kunnolla.

IMG_4535

Valmista täyte. Kuori ja pilko mango.

IMG_4536

Halkaise passionhedelmät ja kaavi siemenet.

IMG_4539

Aja mango ja passionhedelmä sileäksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Tarkista maku. Lisää limen mehua, jos massa on liian makeaa. Tarkoitus on saada massasta kirpsakka vastapaino makealle marengille.

Voit käyttää jo tätä massaa marengin täytteenä jos tiedät syöväsi ne heti. Massassa on tallella kaikki ravintoaineet, mutta se on melko märkää. Jos marenkien toivotaan säilyvän hetken esillä, jatka vielä muutama askel eteenpäin.

IMG_4546

Kaada hedelmämassa pieneen kattilaan ja lisää voi. Kuumenna miedolla lämmöllä niin että voi sulaa ja kuumenna kiehuvaksi. Siirrä sivuun jäähtymään hetkeksi.

IMG_4550

Vatkaa munat vaaleaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa.

IMG_4551

Koko ajan vatkaten lisää munavaahtoon hieman jäähtynyt hedelmämassa pienissä erissä. Varo ettei munavaahto hyydy kuumuudessa!

IMG_4560

Siirrä seos takaisin kattilaan ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen (suosittelen sähkövatkainta) kunnes seos sakeutuu ja paksuuntuu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

IMG_4572

Siirrä jäähtynyt massa pakaste- tai pursotinpussiin. Leikkaa kulma auki.

IMG_4581

Pursota hedelmämassaa marenkipesien sisään.

IMG_4622

Ja eikun ääntä kohti.

Nämä säilyvät valmiina muutamia tunteja. Voit tehdä marengit ja hedelmätahnan valmiiksi ja säilyttää ne erillään ja yhdistää ne vähän ennen tarjoilua. Tahna säilyy puhtaassa lasipurkissa jääkaapissa ainakin viikon, marengit kuivassa ja viileässä säilytettynä vieläkin pidempään.

Toivottavasti maistuu!

IMG_3021

Voit tilata Karkkipäivä-ohjeet suoraan sähköpostiisi alta. Syötä sähköpostiosoitteesi kenttään ja paina tilaa. En jaa osoitteita kolmansille osapuolille.

Powered by MailChimp


Uutiskrje

Katso Myös Nämä

  • Niina Hakonen
    huhtikuu 14, 2015 19:33

    Onko pakko käyttää voita
    T:maito allergikko

    • Tiia
      huhtikuu 14, 2015 19:49

      Moi Niina,

      Kiitos kysymyksestä! Pikaisen googlettelun perusteella sanoisin, että voin voi jättää kokonaan pois, jolloin saat kevyempää tahnaa. Ohjeessa on kuitenkin kananmunia keltuaisineen, joten kermaisuutta tulee myös niistä. Toinen vaihtoehto on vaihtaa voi samaan määrään kookosöljyä. Kookoksen maku saattaisi jopa sopia trooppisten hedelmien makuun. Jos kokeilet, kerro kuinka kävi!

  • Heli
    elokuu 27, 2015 09:28

    Hei, voiko vaahterasiirapini korvata esim. kookossokerilla tai ruokosokerilla?

    • Tiia
      elokuu 27, 2015 09:47

      Moi Heli,

      Pelkäänpä, että kookossokeri ja ruokosokeri ovat liian karkeita korvaamaan vaahterasiirappia. Perinteisestihän marenki tehdään tomusokerilla. Mikä tahansa muu nestemäinen makeutusaine kyllä käy. Kokeilin yhden satsin agavesiirapilla ja se toimi yhtä hyvin, miksei hunajakin.

  • Mangopassiovanukas (maidoton, luonnollisesti makeutettu, munaton) - Elämänmakua
    huhtikuu 1, 2017 10:00

    […] Mango ja passiohedelmä on yhdistetty myös näissä mangopassiomarengeissa. […]

  • Käytämme sivustolla evästeitä, jotta voimme tarjota parhaan mahdollisen käyttökokemuksen. Käyttämällä sivustoa hyväksyt evästeiden käytön. LUE LISÄÄ

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close