Karkkipäivä / Jälkiruoat / Makeiset /

Toffeesuklaaviikunat (viljaton, luonnollisesti makeutettu, pähkinätön)

Toffeesuklaaviikunat

namnamHerkullista karkkipäivää kaikille! Huomasin Satokausikalenterista, että nyt eletään viikunan satokautta. Mieleeni tulvahtivat välittömästi muistot Kreetalla tehdystä pyöräretkestä ilta-auringossa vuorilla ja pysähdys viikunapuun alle. Opas antoi meille viikunat mieheen suoraan puusta (tai maasta puun alta?) ja ne olivat meheviä ja makeita. Niissä maistui Välimeren aurinko, lämpö ja rauha.

Kun viikunaa maistaa täällä kotimaassa se on revitty puusta raakana kaukana etelässä, kuljetettu ilmatiiviisti kylmässä ja kypsytetty etyleenillä. Se ei maistu oikein millekään. Ikävää romuttaa ruusuiset kuvitelmat tällä lailla, mutten halua teidän pettyvän kovasti. Niistä ei saa kuin kauniita kuvia. Jos kuitenkin sattuisit elämään maassa, jossa kasvatetaan viikunoita, käytä ihmeessä tuoreita!

Älä kuitenkaan lopeta lukemista vielä! Meidän pohjolassa asuvien kannattaa käyttää kuivattuja viikunoita. Ne on kerätty kypsinä ja kuivattu maukkaiksi tiiviiksi herkkupakkauksiksi (menikö vähän yli?). Jättäkää siis sikahintaiset mauttomat viikunat ostamatta ja ostakaa puolet halvempia kuivattuja. Miestäni lainatakseni ne ”maistuvat ihan Mars-patukoilta”. Tykkääkö kukaan Mars-patukoista?

Alkuperäisen idean löysin täältä. Alkuperäisessa ohjeessa vain sulatetaan suklaata, dipataan viikunat siihen ja ripotellaan päälle merisuolaa. Viikuna yhdistetäänkin usein johonkin suolaiseen: parmankinkkuun, juustoon tms. Siksi päätinkin kuorruttaa viikunat ensin suolaisella toffeella ja sitten vasta itsetehdyllä suklaalla. Tein yhden kokeilun pelkällä suklaalla ja mielestäni siitä puuttuu jotain. Ehkä se oli se  pinnalle ripoteltu suola.

Valmistus voi vaikuttaa monimutkaiselta, mutta se on aika suoraviivaista: valmistetaan toffee, dipataan viikunat siihen. Valmistetaan suklaa, dipataan viikunat siihen. Valmis. Kokeilin kaikkia variaatioita ja kuvasin jokaisen, siksi ohjeessa on niin valtavasti vaiheita. En lisännyt suklaaseen mitään makeutusta, sillä sekä viikuna että toffee ovat makeita. Suklaa hieman tasapainottaa tätä makeutta.

Hyvää tekevät aineet

Viikunat sisältävät paljon kuituja, rautaa, kaliumia ja kalsiumia. Ne voittavat kuivatut taatelit kaikissa näissä arvoissa. Lisäksi niissä on vähemmän energiaa, eli sokeria. Niiden sisältämät fytokemikaalit auttavat immuunipuolustusta. Lähteessä sanotaan myös: ”Yhdysvaltalaisen tutkimuksen mukaan kuivatut viikunat kuuluvat antioksidanttilähteiden kärkikastiin. Niinpä viikunoita suositellaan nautittavaksi osana terveellistä ruokavaliota.” Käskystä!

Suomalaista hunajaa voi pitää raakahunajana, sillä Suomessa ei ole tapana pastöroida sitä. Suomalaisen hunajan ravintoaineet ovat siis edelleen tallessa purkissa. Hunaja voitelee hengitysteitä jopa paremmin kuin yskänlääke, joten sitä kannattaa käyttää hoitamaan vilustumisoireita. Se auttaa nukahtamaan edistämällä serotoniinin erittymistä. Sen sisältämät prebiootit auttavat ravintoaineiden imeytymistä ja hellivät suoliston hyvää bakteerikantaa.

Kookosöljy puolestaan sisältää lauriinihappoa, joka tappaa bakteereja ja sienikasvustoja sekä raakoja tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka ovat elimistön tärkeitä rakennusaineita. Se on erinomainen energianlähde ja imeytyy melkein yhtä hyvin kuin äidinmaito.

Kaakaovoi on kaakaopavuista kylmäpuristettuna aavistuksen kellertävää, sillä siihen on jäänyt hieman kaakaon pigmenttejä. Kaakaopapuja käsitellessä niiden lämpötila nousee helposti yli 40-46°C (auringossa kuivuessaan, papuja jauhaessa), minkä jälkeen osa niiden ravintoaineista katoaa ja niitä ei voi enää pitää raakoina. Jotta kaakaotuote pysyy raakana joudutaan sen tuottamiseen käyttämään huomattavasti enemmän vaivaa. Kaakaovoi tuoksuu ja maistuu selvästi suklaiselle. Sen sulamispiste on 34-38°C, joten se pysyy kiinteänä huoneenlämmössä, mutta sulaa suussa (ja sormissa:)). Kaakaovoita käytetään paljon myös luonnollisissa kosteusvoiteissa sen ihoa pehmentävien ja kosteuttavien ominaisuuksien takia.

Kaakao sisältää mielialaa kohentavaa tryptofaania sekä voimakkaita antioksidantteja sekä mineraaleja kuten magnesiumia. Raakakaakao on kaakaoista parasta ja arvokkainta, sillä siitä ei ole hävinnyt ravintoaineita valmistusprosessin aikana. Mutta tavallinenkin kaakao ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja sekä edistää aivojen toimintaa.

Kookospalmusokeri valmistetaan kookospalmun kukinnon nektarista keittämällä sitä kasaan. Se sisältää paljon kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, rautaa, B- ja C-vitamiineja sekä muita mineraaleja, jotka tekevät sokerista kauniin ruskeaa. Kookossokerissa on mieto lakritsimainen maku.

Hyvälaatuisesta suolasta ei ole puhdistettu kaikkia hyviä mineraaleja vaan ne ovat kaikki tallella. Tämä tekee suolasta myös hieman sameaa väriltään.

Ainekset ovat tässä. Ainekset ohjeeseen on saatu Pirkka-merkiltä ja Puhdistamolta.

IMG_5614

Toffeesuklaaviikunat

Noin 15 kuivattua viikunaa (tai 8 tuoretta).

Valmistusaika: 1,5h Jähmettymisaika: 2 h

Tulosta tiivistetty ohje .pdffänä tästä: Karkkipäivä_ toffeesuklaaviikunat

Ainekset

  • 200g kokonaisia kuivattuja pehmeitä viikunoita tai 8 tuoretta viikunaa
Toffee
  • 2 rkl voita
  • 0,8 dl (suomalaista) hunajaa
  • 0,8 dl kookosmaitoa
  • 2 tl (kookos)palmusokeria
  • 1/2 tl vaniljaa
  • 1/2 tl laadukasta suolaa
Suklaa
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 0,5 dl kaakaojauhetta

TAI

  • 50 g kaakaovoita
  • 4 rkl kaakaojauhetta

Valmistus

IMG_5618

Sulata voi kattilassa

IMG_5619Lisää hunaja

IMG_5629Lisää kookosmaito (omani oli jääkaappikylmää, siksi se näyttää niin paksulta)

IMG_5620Lisää kookossokeri

IMG_5623Lisää vanilja

IMG_5627ja ripaus suolaa. Toffeesta kannattaa yrittää saada vähän suolaisen makuista. Voit säätää suolaa vielä myöhemmässä vaiheessa.

IMG_5630Sekoita hyvin.

IMG_5635 Keittele miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia hämmennellen usein (itse hämmentelin lähes koko ajan ja kuuntelin äänikirjaa samalla. Siinä oli jotain rentouttavaa.).

IMG_5645Kun koostumus alkaa muistuttaa kinuskia ja saat rivakasti hämmentäen pohjan hetkeksi näkyviin, alkaa toffee olla valmista. Säädä suolan määrä tässä vaiheessa maistelemalla. Älä polta suuta, toffee on yli sata-asteista!!!

IMG_5639

Voit vielä tarkistaa asian kaatamalla lusikallisen leivinpaperille ja siirtämällä sen hetkeksi kylmään.

IMG_5650

Tarkoitus on, että toffee jähmettyy pehmeäksi. Ota lämpö pois kattilan alta.

IMG_5654

Jos käytät tuoreita viikunoita, pese ja kuivaa ne huolellisesti.

IMG_5655

Valele viikunat toffeella. Voit esimerkiksi kastaa pohjan ensimmäiseksi toffeeseen ja valella sen jälkeen yläosan lusikan avulla. Anna ylimääräisen toffeen valua hetki takaisin kattilaan.

IMG_5658

Siirrä valmiit viikunat leivinpaperoidulle lautaselle ja siirrä pakastimeen jähmettymään.

IMG_5660

Jos käytät kuivattuja viikunoita voit ensin varovasti kiskoa niitä vähän ojennukseen, sillä ne ovat yleensä melko lytyssä pussissa.

IMG_5659

Kastele tai valele viikunat toffeessa. Anna ylimääräisen toffeen valua takaisin kattilaan.

IMG_5661

Siirrä pakastimeen jähmettymään. Voit vaikka nuolla toffeekattilan puhtaaksi tässä välissä kaikessa rauhassa.

IMG_5663Sekoita suklaa kookosöljystä ja kaakaojauheesta.

IMG_5665

Sekoita massa mahdollisimman tasaiseksi. Jos sinua ei haittaa, että valmiin suklaan pinta muuttuu kuivan näköiseksi, voit hieman lämmittää kookosöljyä juoksevammaksi esimerkiksi lämmittämällä kipon pohjaa lämimissä käsissä tai lämpimällä vedellä. Juoksevampi suklaa helpottaa kuorruttamista.

IMG_5666Vaihtoehtoisesti voit sulattaa kaakaovoin vesihauteessa.

IMG_5668Ja lisätä kaakaojauheen sulaneeseen kaakaovoihin.

IMG_5678

Ota viikunat pois pakastimesta ja kuorruta ne valitsemallasi suklaalla.

IMG_5672

Tee sama kuivatuille viikunoille.

IMG_5680

Siirrä viikunat jääkaappiin jähmettymään kunnolla. Säilytä ilmatiiviisti jääkaapissa.

Yllä olevasta kuvasta näkee hyvin eron eri suklaiden välillä. Kauniin kiiltävät ja suklaanväriset ovat kaakaovoilla kuorrutettuja. Kuivan kaakaojauheen värisiksi muuttuneet ovat tehty kookosöljysuklaalla. Rumempi pinta johtuu siitä, että juoksevassa muodossa olevan kookosöljy erottuu kaakaosta jähmettyessään. Tämän voi estää käyttämällä lähes jähmeää kookosöljyä, mutta se tekee kuorruttamisesta hankalaa. Makuun ei erottuminen kuitenkaan vaikuta. Itse pidin aavistuksen enemmän kookosöljyversioiden mausta, mutta vieraille tarjoaisin kaakaovoiversiota sillä se myös säilyy huoneenlämmössä paremmin.

Toffeesuklaaviikunat

Yritä olla syömättä kaikkia kerralla :)

toffeesuklaaviikunat

Toivottavasti maistuu!

allekirjoitus

 

 

PS. Lähettäisin mielelläni sinulle tuoreen Karkkipäiväohjeen suoraan sähköpostiisi lauantaiaamuisin. Ilmaiseksi!

Syötä alle osoite, johon viimeisimmän ohjeen saa lähettää. En luovuta osoitetta kolmansille osapuolille. Voit aina perua tilauksen yhtä nappia painamalla, jos tulet katumapäälle.


Uutiskrje

Katso Myös Nämä

Käytämme sivustolla evästeitä, jotta voimme tarjota parhaan mahdollisen käyttökokemuksen. Käyttämällä sivustoa hyväksyt evästeiden käytön. LUE LISÄÄ

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close