Karkkipäivä / Evääksi / Jälkiruoat / Välipalaksi /

Päärynäsipsit ja suklaadippi (viljaton, luonnollisesti makeutettu, maidoton, munaton, pähkinätön)

Untitled design(1)namnamMahtavaa karkkipäivää! Jostain syystä olen kulkenut tämän päivän epäillen, että minulla on jotain naamassa niinkuin tuolla vasemmalla olevalla hahmolla. Sen verran täysillä tuli nautittua tämän viikkoisesta ohjeesta.

Jokin aika sitten tehtiin nacholautanen omenoista, tällä kertaa tarjolla on superhelppo vaihtoehto sipseille. Päärynät ovat nyt kaupoissa ja huhu kertoo, että paikoitellen saatavilla on jopa suomalaista satoa. Pinterestissä taas kerran haahuillessani törmäsin tällaiseen ohjeeseen. Pettymyksekseni ohjeessa suklaadipin virkaa hoiti sulatettu kaupan suklaa. Sitten törmäsin tähän ja voi pojat! Tästä dipistä tulet kuulemaan vielä lisää.

päärynäsipsit ja suklaadippiTiian testikeittiöllä oli hieman tekemistä päärynöiden kypsyyden, päärynäsiivujen paksuuden, lämpötilan ja  uunissaoloajan optimoinnissa. Jokainen kun vaikuttaa jonkin verran lopputulokseen.

  • Mitä kypsempi (=makeampi, mehukkaampi ja pehmeämpi) päärynä, sitä nopeammin sen sokeri karamelisoituu ja sipsi tummuu
  • Mitä kuumempi uuni, sitä rapeampi sipsi, sillä päärynän sokeri karamelisoituu kovemmaksi kuumemmassa lämpötilassa, matalassa lämpötilassa sipsi muistuttaa kuivattua päärynää
  • Mitä paksumpi siivu, sitä hitaammin se tietenkin kypsyy ja kuivuu

Lopputuloksena sain siis lötköjä suolakurkkusiivuja muistuttavista aina todella tummiin ja aavistuksen palaneelta sokerilta maistuviin rouskuviin yksilöihin. Yhteenvetona sanoisin tietäen mitä nyt tiedän, että käyttäisin aavistuksen kovahkoja eikä niin makeita päärynöitä (go, suomalaiset!), pitäisin niitä sadassa asteessa ja olisin tarkkana tunnin uunissaolon jälkeen, etteivät ne pala. Jos sipsi näyttää kuivuneelta ja sopivan väriseltä, mutta on edelleen pehmeä kun sitä tökkii uunissa, kannattaa lämpö ottaa ainakin jo pois päältä. Uuni voi jäädä päälle kiertoilmatoiminnolle vielä esimerkiksi puoleksi tunniksi. Sipsit kuivuvat myös uunista pois otettuna lämpimän pellin päällä. Älä odota, että uuni tekee sipseistä rapeita, silloin ne ehtivät palaa!

päärynäsipsit

Joissain ohjeissa neuvottiin ripottelemaan sipsien pinnalle sokeria ja kokeilinkin sitä palmusokerin kanssa, mutta se sai sipsin maistumaan vieläkin helpommin palaneelta sokerilta. Eiköhän se päärynän oma sokeri riitä varsinkin jos vielä teet kylkeen dippiä.

Dippi olikin sitten hämmästyttävä löytö. Kun luin ainekset (öljy, vesi ja makeutusaine) olin varma, ettei siitä mitään tulisi. Lämmintä vettä ja öljyä täysin sekoittuneena, onko hullumpaa kuultu! Päätin kuitenkin kokeilla, ainakin siitä saisi (taas yhden) älä kokeile tätä kotona -tyyppisen tarinan kerrottavaksi. Arvaa mitä? Se toimii. Kaksi käytyä lukion kemian kurssia ei riitä selittämään, miten se on mahdollista, mutta epäilen siirapin olevan tässä oleellinen osanen. Ns. emulgaattori. Dippi lojui tässä vieressäni pöydällä useamman tunnin, eikä se muuttanut muotoaan mihinkään sinä aikana. Täysin käsittämätöntä… Mutta hyvää :)

Ainekset ovat tässä. Ne on saatu Pirkka-merkiltä ja Puhdistamolta.

IMG_7846Päärynäsipsit ja suklaadippi

Pieni kulhollinen sipsejä

1,5 dl dippiä

Valmistusaika: 2h

Voit tulostaa ohjeen pdffänä tästä:  Karkkipäivä_ päärynäsipsit ja suklaadippi

Ainekset

Sipsit
  • 2-3 Kovahkoa päärynää
  • Kanelia
Suklaadippi
  • 3/4 dl vaahterasiirappia
  • 1/2 dl lämmintä vettä
  • 1/4 dl kookosöljyä sulatettuna
  • 1/2 tl vaniljajauhetta
  • 1/2 dl kaakaojauhetta

Valmistus

  1. Pese päärynät huolellisesti. Voit myös kuoria ne halutessasi.
  2. Leikkaa päärynöistä ohuita viipaleita (1 mm) joko isolla terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Yksi päärynä mahtuu yhdelle pellille.
  3. Levitä viipaleet pellille leivinpaperin päälle niin etteivät ne ole yhtään päällekkäin. Ripottele pinnalle kanelia.
  4. Kuumenna siivuja uunissa 100°C (kiertoilmatoiminnolla jos sellainen löytyy) noin tunti (tarkista tilanne vartin välein).
  5. Käännä siivut ympäri ja jatka kuumentamista vielä puolisen tuntia (tarkista tilanne kymmenen minuutin välein).
  6. Sipsit ovat valmiita kun ne ovat kullanruskeita. Ne voivat olla vielä aavistuksen pehmeitä. Ota lämpö pois uunista, mutta jätä sipsit vielä uuniin puoleksi tunniksi kiertoilma päällä.
  7. Sulata kookosöljy pitämällä purkkia lämpimässä vesikylvyssä (sulamispiste on n. 25°C). Lämmitä dippiin tarvittava vesi liedellä kattilassa tai keitä vedenkeittimessä ja sekoita kylmään.
  8. Sekoita suklaadippiainekset tasaikseksi blenderissä tai sauvasekoittimella.
  9. Dippaa ja nauti! Sipsit säilyvät hyvänä ilmatiiviisti säilytettynä huoneenlämmössä useita kuukausia. Suklaadippiä kannattaa tehdä sen verran kuin saat syötyä kerralla.

Toivottavasti maistuu!

allekirjoitus

Karkkipäivä on sarja herkkuohjeita, joiden avulla herkuttelu ilman huonoa omaatuntoa on mahdollista. Ohjeet ilmestyvät aina lauantaisin, eli karkkipäivänä. Lisää karkkipäivästä voit lukea täältä.

PS. Älä missaa yhtään ohjetta vaan tilaa ne suoraan sähköpostiisi. Ilmaiseksi!

Syötä alle osoite, johon saan lähettää sinulle uudet ohjeet. En luovuta osoitetta kolmansille osapuolille. Voit aina perua tilauksen yhtä nappia painamalla, jos tulet katumapäälle.

Liity herkuttelijoiden joukkoon




Uutiskrje

Katso Myös Nämä

1 Comment

  • Vastaa
    Karkkipäivä: Pariloidut ananakset ja suklaakastike (viljaton, maidoton, luonnollisesti makeutettu, pähkinätön, munaton) - Elämänmakua
    September 18, 2016 15:57

    […] kastikkeeksi kaksi vaihtoehtoa: suklaakastike tai limekastike. Nämä kaksi ovat jo vanhoja tuttuja päärynäsipsien dipistä ja limekookosmacaroonien kuorrutteesta. Ramsayn ohje kannattaa käydä katsomassa läpi […]

  • Vastaa

    Käytämme sivustolla evästeitä, jotta voimme tarjota parhaan mahdollisen käyttökokemuksen. Käyttämällä sivustoa hyväksyt evästeiden käytön. LUE LISÄÄ

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close