Karkkipäivä / Makeiset /

Mustikkavalkosuklaat (viljaton, luonnollisesti makeutettu, maidoton, munaton, pähkinätön)

mustikkavalkosuklaa

Valkosuklaa ja kuivattu mustikka sopivat loistavasti yhteen, sillä kummankaan mieto maku ei jyrää toista.

namnam

Maukasta Karkkipäivää! Miten olisi tällä kertaa ihana valkosuklaa maustettuna ripauksella mustikkaa?

Sain jo aikaisemmin mainitsemaltani ruokavalokuvauskurssilta mukaan ihania marjajauheita ja niitä oli päästävä kokeilemaan johonkin ihanaan. Päädyin valkosuklaaseen, joka toisi kuivatun mustikan hienon maun hyvin esiin.

Pääsin sitten ihan opettelemaan suklaan tekemistä, kantapään kautta tietenkin. Oletko koskaan kuullut termistä ”konssaus”? En minäkään ennen tätä päivää. Kävi ilmi, että se on aika oleellinen osa suklaanvalmistusta. Sinä ja minä varmasti tulemme hallitsemaan maailmaa tämän uuden tiedonjyväsen avulla.

Konssaus on nimittäin ratkaisu siihen, kun suklaan rasva ja muut ainekset erottuvat välittömästi kerroksiksi jos niitä ei hämmennä. Konssaus on yksinkertaistettuna suklaamassan veivaamista  (graniittialustalla ja lastoilla) niin, että rasvahiukkaset ympyröivät kaikki muut hiukkaset tasaisesti. Puhutaan homogenoimisesta ja suspensiosta, jonka jälkeen massa temperoidaan. Kaltaiselleni kotitouhuajalle riittää  se tieto, että massan on oltava jatkuvassa liikkeessä kunnes se on riittävän kiinteää eikä erottumista enää tapahdu. Sen mekin osaamme.

Havainnollistan kuvamateriaalilla.

img_4081

Nämä valkosuklaat on tehty heittämällä ainekset yhteeen ja sen jälkeen muotteihin. Epätoivoissani hämmentelin massaa muoteissa lusikankärjellä kunnes se jähmettyi (mitäpä sitä ihminen ei mieluummin tekisi iltaisin?) sillä jauheet vajosivat muottien pohjalle välittömästi kun liike loppui. Rakenne narskuu hampaissa, sillä palmusokeri ja mustikkajauhe jäivät sekaan isoiksi klönteiksi. Maku on kyllä hyvä, mutta ei näitä nyt ihan vieraille tarjoile.

Toisen erän tein täsmälleen samoista aineksista, mutta vatkasin massaa käsivatkaimella koko sen jähmettymisen ajan. Jääkylmä vesiaude oli hyvä apu nopeuttamaan hommaa. Oli kuin taikaa huomata kuinka kookosöljykin alkoi jähmettyä ja muuttua valkoiseksi. Lopputuloksena paljon silkkisempi suutuntuma (mustikkajauheen huomaa vielä, mutta se ei enää rousku hampaissa), sekä huomattavasti kauniimpi ja tasalaatuinen valkosuklaa.

Eli konssaus. Laita korvan taakse, jos joskus vaikka osallistut Haluatko miljonääriksi -visailuun.

Jos haluat kokeilla marjajauheen tekemistä itse, olen tehnyt siihen ohjeen, joka kannattaa käydä vilkaisemassa. Marjajauheen tekeminen on hyvinkin yksinkertaista, se vaatii vain hieman tilaa (sauna on ihanteellinen paikka) ja vähän enemmän aikaa.

Ainekset ovat tässä.

img_4072

Mustikkavalkosuklaat

10 kpl

Valmistusaika: 30 min

Jähmettymisaika: 1 h

Voit tulostaa ohjeen .pdffänä tästä: karkkipaiva_-mustikkavalkosuklaat

Ainekset

  • 1,2 dl tai 60 g raakakaakaovoita
  • 0,6 dl kookosöljyä
  • 0,4 dl palmusokeria
  • 2 rkl mustikkajauhetta
  • Siemenet yhdestä vaniljatangosta tai 0,5 tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa

Valmistus

  1. Sulata kaakaovoi kuumassa vesihauteessa. Kaakaovoin sulamispiste on n. 35 °C joten veden ei tarvitse olla tulikuumaa.
  2. Kun kaakaovoi on sulanut nestemäiseksi sekoita joukkoon muut aineet. Siirrä seos kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sitä samalla.
  3. Kaakaovoi jähmettyy ensimmäiseksi, sitten kymmenen astetta kylmempänä kookosööljy.  Kookosöljyn jähmettymisen alkamisen huomaa helposti siitä, että seoksen väri muuttuu selvästi vaaleammaksi. Jatka vatkaamista kunnes koostumus muistuttaa kermavaahtoa.
  4. Ota massa vesihauteesta ja jaa muotteihin. Voit kopauttaa muotteja hieman ilmakuplien pois saamiseksi. Siirrä kylmään kovettumaan loppuun.
  5. Säilytä kylmässä ilmatiiviisti. Säilyy useamman viikon.

Toivottavasti maistuu!

allekirjoitus

 

Karkkipäivä on sarja herkkuohjeita, joiden avulla herkuttelu ilman huonoa omaatuntoa on mahdollista. Ohjeet ilmestyvät aina lauantaisin, eli karkkipäivänä. Lisää Karkkipäivästä voit lukea täältä.

tekeekö mielesi lisää tällaisia ohjeita? Liity ilmaiselle sähköpostilistalle ja saat linkin kaikkiin vanhoihin ohjeisiin!

Saat linkin sivulle, johon on kerätty yli 70 blogissa julkaistua Karkkipäiväohjetta. Lisäksi saat jatkossa kaikki uudet ohjeet heti niiden ilmestyttyä lauantaisin.

Syötä alle osoite, johon saan lähettää sinulle linkin ja uudet ohjeet. En luovuta osoitetta kolmansille osapuolille. Voit aina perua tilauksen yhtä nappia painamalla, jos tulet katumapäälle.

[yikes-mailchimp form=”1″ submit=”Haluan lisää ohjeita!”]

Uutiskrje

Katso Myös Nämä

No Comments

Vastaa

Käytämme sivustolla evästeitä, jotta voimme tarjota parhaan mahdollisen käyttökokemuksen. Käyttämällä sivustoa hyväksyt evästeiden käytön. LUE LISÄÄ

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close